Дрожжи EF85 (Франция)

SafŒno EF 85
ДЛЯ СОЗДАНИЯ ИЗЫСКАННЫХ И ЭЛЕГАНТНЫХ ВИН С УТОНЧЕННЫМ АРОМАТОМ
Ингредиенты:
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae*), Эмульгатор: Sorbitan monostearate
Происхождение:
Родиной дрожжей SafŒno™ EF 85 является Долина Луары (Франция). Они получены в рамках программы селекции, проводимой совместно с Французским
институтом винограда и вина.
Энологические характеристики:
• Высокая способность к заселению среды благодаря киллерному фенотипу
• Лаг-фаза от короткой до средней; за которой следует быстрая стабильная ферментация
• Хорошая спиртоустойчивость: до 15,5 % об.
• Широкий диапазон температур брожения: 10–30 °C (50–86 °F)
• Умеренная потребность в азоте: cоотношение
YAN (мг/л) / Начальное содержание сахара (г/л) ≥ 0,8
Метаболические характеристики:
• Низкое потребление яблочной кислоты и хорошее сохранение общей кислотности
• Умеренная выработка летучих кислот
• Низкая выработка H2S и умеренная выработка SO2
• Высокая выработка сложных этиловых эфиров
• Умеренная выработка эфиров уксусной кислоты, особенно изоамилацетата
Рекомендации по применению:
Благодаря высокой выработке сложных этиловых эфиров наряду с умеренной выработкой эфиров уксусной кислоты, дрожжи SafŒno™ EF 85 придают
вину утонченные и сбалансированные фруктовые ноты.
Во время многочисленных проверок, проведенных в ходе программы селекции, дрожжи SafŒno™ EF 85 показали хорошие результаты при работе с
белым виноградом как нейтральных сортов (Chardonnay, Grenache blanc, Ugni blanc и др.), так и ароматических сортов (Sauvignon blanc, Muscat и др.), и
при этом всегда давали ароматический профиль, высоко оцениваемый дегустаторами.
Способность сохранять общую кислотность на высоком уровне положительно сказывается на получении сбалансированного свежего послевкусия,
благодаря чему продукт SafŒno™ EF 85 идеально подходит для производства элегантных белых вин с сохранением сортовых особенностей.
Использование:
• Прямая инокуляция: Введите желаемое количество дрожжей непосредственно в сусло в бродильном чане, обеспечивая гомогенизацию
всего объема. Для белых или розовых вин идеальным решением будет засыпка дрожжей в бродильный чан после начала перекачки
осветлённого сусла с последующим продолжением переноса для обеспечения хорошей гомогенизации. Альтернативным вариантом
является засыпка желаемого количества дрожжей на поверхность сусла, масса которого как минимум в 10 раз превышает массу дрожжей.
Аккуратно перемешайте сусло, чтобы не образовалось комков. Сразу же перенесите его в танк и гомогенизируйте весь объем.
• С предварительной регидратацией и акклиматизацией: аккуратно засыпьте желаемое количество дрожжей в питьевую воду, масса
которой в 10 раз превышает массу дрожжей, при температуре 15–37 °C. Осторожно перемешайте, чтобы завершить регидратацию дрожжей
и не допустить образования комков. Оставьте на 20 минут, а затем внесите дрожжевую закваску в бродильный чан и гомогенизируйте.
После регидратации можно произвести акклиматизацию: введите в дрожжевую закваску ½ объема сусла и оставьте на 10 минут. Повторяйте
процедуру до тех пор, пока разница в температурах бродильного чана и дрожжевого стартера не будет менее 10 °C.
Дозировка:
Тихие белые вина: 20 г/гл.
Упаковка:
Коробка из 20 упакованных под вакуумом пакетов по 500 г каждый (Масса нетто коробки: 10 кг)
Коробка из 1 упакованного под вакуумом пакета весом 10 кг (Масса нетто коробки: 10 кг)
Гарантии:
Высокий процент сухих веществ наших дрожжей обеспечивает оптимальное хранение в оригинальной упаковке при температуре не выше 20°C (в течение 3 лет) и 10°C для длительного хранения (4 года). Fermentis® гарантирует соответствие продукта International Oenological Codex до истечения срока годности при
хранении в условиях, описанных выше.
Каждая из разновидностей дрожжей Fermentis разрабатывается по особой схеме производства и с учетом производственного опыта и
знаний группы Lesaffre — мирового лидера в производстве дрожжей. Это позволяет добиться высочайшей микробиологической чистоты
и максимальной ферментационной активности.