Дрожжи FV-19 (Франция)

SafŒno FV 19
ДЛЯ ФРУКТОВЫХ И БАРХАТИСТЫХ КРАСНЫХ ВИН
Состав:
дрожжи (Saccharomyces cerevisiae*), эмульгатор: сорбитан моностеарат.
Происхождение:
Продукт SafŒno™ FV 19 был отобран компанией Fermentis в процессе многочисленных процедур микровиноделия совместно с французскими исследовательскими институтами и энологическими экспериментальными центрами со всего мира.
• Органолептические характеристики:
- Способность к ферментации:
- Лаг-фаза от короткой до средней
- Медленная стабильная кинетика брожения
- Высокая спиртоустойчивость: до 15 % об
- Оптимальный диапазон температур ферментации:17–30 °C
- Умеренная потребность в азоте: соотношение YAN (мг/л) / Начальное содержание сахара (г/л) ≥ 0,8–0,9
• Метаболические характеристики:
- Высокая способность к заселению среды
- Киллер-фактор: Нейтральный
- Очень низкое потребление яблочной кислоты и высокое сохранение общей кислотности
- Умеренная выработка летучих кислот
- Умеренное образование H2S и SO2
Рекомендации по использованию:
• Для фруктовых и питких красных вин
SafŒno™ FV 19 обладает способностью скрывать растительные нотки некоторых вин, улучшая при этом фруктовый привкус и питкость.
Повышая сладость и округлость вин, SafŒno™ FV 19 значительно улучшает восприятие качества танинов и снижает их вяжущий вкус.
Благодаря низкому потреблению яблочной кислоты во время спиртового брожения SafŒno™ FV 19 помогает поддерживать общую кислотность вина.
SafŒno™ FV 19 также производит значительное количество фруктовых ферментативных ароматов, от красноплодных ягод (красная смородина) до черноплодных ягод (гранат, черешня), и является идеальным выбором для производства фруктовых и бархатистых красных вин, предназначенных для быстрого выпуска на рынок.
SafŒno™ FV 19 — отличный инструмент для производства элегантных и питких вин из таких сортов винограда, как Мерло, Каберне Совиньон, Сира, Гренаш, Темпранильо, Неро д'Авола и Неббиоло.
SafŒno™ FV 19 позволяет получать фруктовый (красноплодные и черноплодные ягоды), цветочный, свежий и сбалансированный профиль вина, скрывая жесткие танины в послевкусии.
Применение:
Ноу-хау Lesaffre и постоянное совершенствование процесса производства дрожжей обеспечивают исключительное качество сухих дрожжей, устойчивость к очень широкому спектру вариантов применения (в т. ч. акклиматизация, низкая температура или отсутствие регидратации) без последствий для их жизнеспособности, кинетического и/или аналитического профиля. Используя E2U, виноделы могут выбрать тот процесс, который оптимально подходит для их нужд:
Прямой засев:
Введите желаемое количество дрожжей непосредственно в сусло в бродильном чане, обеспечивая гомогенизацию всего объема. В случае белых или розовых вин идеальным решением будет засыпка дрожжей в бродильный чан после заполнения (после отстаивания) для обеспечения хорошей гомогенизации. Альтернативным вариантом является засыпка желаемого количества дрожжей на поверхность сусла,
масса которого как минимум в 10 раз превышает массу дрожжей. Аккуратно перемешайте сусло, чтобы не образовалось комков. Сразу же перенесите его в бак и гомогенизируйте весь объем.
С предварительной регидратацией:
Аккуратно засыпьте желаемое количество дрожжей в питьевую воду, масса которой в 10 раз превышает массу дрожжей, при температуре 15– 37 °C. Осторожно перемешайте, чтобы не допустить образования комков. Оставьте на 20 минут, а затем внесите дрожжевую закваску в бродильный чан и гомогенизируйте. После регидратации можно произвести акклиматизацию: введите в дрожжевую закваску ½ объема сусла и оставьте на 10 минут. Повторяйте процедуру до тех пор, пока разница в температурах бродильного чана и дрожжевой заквасочной культуры
не будет менее 10 °C.
Дозировка:
20 г/гл
Упаковка:
Коробка из 20 упакованных под вакуумом пакетов по 500 г каждый (Масса нетто коробки: 10 кг)
Гарантии:
Высокий процент сухих веществ наших дрожжей обеспечивает оптимальное хранение в оригинальной упаковке при температуре не выше 20°C (в течение 3 лет) и 10°C для длительного хранения (4 года). Fermentis® гарантирует соответствие продукта International Oenological Codex до истечения срока годности при
хранении в условиях, описанных выше.
Каждая из разновидностей дрожжей Fermentis разрабатывается по особой схеме производства и с учетом производственного опыта и
знаний группы Lesaffre — мирового лидера в производстве дрожжей. Это позволяет добиться высочайшей микробиологической чистоты
и максимальной ферментационной активности.