Дрожжи Гибрид HD A 54 (Франция)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Дрожжи (Hybrid Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), Эмульгатор: E491 (sorbitan monostearate)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
SafŒno™ HD A54 был создан в отделе исследований и разработок Lesaffre R&D по программе гибридизации. Эта работа была направлена на сверхэкспрессию ферментативных цветочных и фруктовых высших спиртов, и их соответствующих
ацетат эфиров, при сохранении чистого профиля брожения для легких молодых вин.
ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментативные способности:
▪ Киллер фенотип
▪ Умеренная адаптация
▪ Средняя лаг-фаза и средне-быстрая и стабильная кинетика
▪ Хорошая устойчивость к алкоголю: до 15% об
▪ Оптимальная температура брожения: 14-30°C
▪ Хорошая ассимиляция фруктозы
▪ Средняя потребность в азоте: соотношение
YAN (мг/л) / Сахара (г/л) ≥ 0.8
Метаболические характеристики:
▪ Низкое-среднее потребление яблочной кислоты и высокое сохранение общей
кислотности
▪ Средняя-Высокая продукция глицерола
▪ Умеренная летучая кислотность и очень низкая продукция ацетальдегида
▪ Средняя продукция H2S и очень низкая продукция/комбинация SO2
▪ Очень высокая продукция 2-фенилэтанола, изоамилового спирта и их ацетатов
▪ Высокое высвобождение β-дамасценона
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
▪ Для технологических белых и розовых вин с сильными амиловыми нотами
Благодаря чрезвычайно высокому производству изоамилового спирта / изоамилацетата и 2-фенилэтанола / 2-фенилэтил ацетата, SafOEno™ HD A54 привносит в Ваше вино интенсивную фруктовость в сторону банановых, конфетных и клубничных нот. Способность штамма поддерживать высокую общую кислотность и привнесение округлости и сладости интересны
для поддержания изысканного гастрономического баланса.
▪ Для создания купажной базы
Умеренная продукция этиловых эфиров, в комбинации с очень высокой продукцией изоамилового ацетата, действуя как усилитель вкуса, позволяющий систематично усиливать ароматическую интенсивность вин, особенно на
ферментативных нотах. Это делает этот штамм по-настоящему хорошим инструментом для оценки нейтральной базы или придания сложности ароматической базе. Это свойство приводит к удалению зеленых ароматов, получаемых при раннем сборе винограда, для превосходных вин. Рассматривая низкую продукцию SO2, этот штамм особенно подходит для вин с низким содержанием SO2 и малолактической ферментацией. SafOEno™ HD A54 поможет виноделам добавить ценность молодым и несортовым винам.

ИСПЫТАНИЯ
Melon de Bourgogne, Loire valley, 12.2%об, Корректировка DAP с YAN/S = 0.3 до 1 и корректировкой мутности (60 NTU) 30 г/гл SpringCell в момент задачи дрожжей, при постоянной температуре брожения 18°C. 12 профессиональных дегустаторов. (* редукция при 5%, ** фруктовость 1%) OAV: Единицы активности запаха (концентрация/порог чувствительности)
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
▪ Аккуратно внести расчетное количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35°C в широкую
емкость. Обратите внимание, чтобы дрожжи покрывали всю поверхность тонким слоем.
▪ Оставьте на 20 минут
▪ Аккуратно перемешать для завершения регидратации, избегая образования комков перед акклиматизацией.
▪ Постепенно удвойте объем дрожжевой суспензии путем добавления сусла из танка при перемешивании, чтобы снизить температуру дрожжевого стартера и начать активацию дрожжей.
▪ Оставьте на 10 минут
▪ Добавьте дрожжевой стартер в бродильный танк, гомогенизируя сусло при перекачке с использованием аэрации.
ДОЗИРОВКА
Тихие белые и розовые: 20-30 г/гл.
УПАКОВКА
Картонные коробки, содержащие 20 вакуумированных пакетов массой 500 г каждый (вес коробки: 10 кг)
ГАРАНТИИ
Высокий процент сухих веществ в наших дрожжах обеспечивает оптимальное хранение в оригинальной упаковке при температуре не выше 20°C (в течение 3 лет) и 10°C для длительного хранения (4 года). Fermentis® гарантирует соответствие продукта International Oenological Codex до истечения срока годности при хранении
в условиях, описанных выше.
Каждый штамм Fermentis® разработан по специальной производственной схеме и использует ноу-хау компании Lesaffre, мирового лидера в производстве дрожжей. Это гарантирует высочайший уровень микробиологической чистоты и максимальную бродильную активность.